Qu'est-ce qui fait un bon maté ? La qualité du maté bio.
Il existe d'innombrables variétés de maté, sous forme de maté en vrac, de thé maté en sachets et de mélanges de thé.
Un bon maté bio, tout simplement.
Polyvalent à tous les niveaux, le maté se décline en de nombreuses variétés selon sa culture, son origine et sa transformation. Il permet de créer une boisson personnalisée grâce à diverses variations, comme le chai au lait d'amande et aux épices, ou encore un maté sucré avec un filet de sirop d'agave et des glaçons. Pour que les bienfaits des ingrédients naturels du maté soient pleinement reconnus, sa qualité doit être irréprochable, de la culture du maté à la transformation des feuilles. Cet article explique les caractéristiques d'un bon maté et comment, en tant que jeune entreprise écoresponsable, nous garantissons une qualité optimale.
De préférence pas issu d'une monoculture.
Il existe d'innombrables variétés de yerba maté : en vrac, en sachets et en mélanges. Les feuilles utilisées pour sa préparation poussent sur l'arbre à yerba maté, appelé Ilex paraguariensis. Cet arbre à feuilles persistantes est originaire de la forêt atlantique et fournit depuis des siècles à ses habitants ses feuilles riches en nutriments. Cependant, les feuilles de yerba maté utilisées aujourd'hui par l'industrie alimentaire proviennent majoritairement de monocultures. Dans ces monocultures, une seule et même espèce de plante est cultivée sur une parcelle de terre. Outre l'appauvrissement du sol, les monocultures entraînent également des modifications de sa composition. C'est pourquoi, pour la culture du yerba maté, seuls des arbres à yerba maté sont cultivés, lesquels sont taillés à une hauteur de 1,5 à 2 mètres. La taille des arbustes facilite la récolte, permettant de récolter 60 à 70 % des feuilles de yerba maté de chaque arbre.
sols détruits
Les matés cultivés en monoculture sont exposés aux rayons UV directs toute la journée. Pour se protéger, leurs feuilles développent davantage d'acide et de caféine, ce qui peut entraîner des troubles digestifs et des brûlures d'estomac lors de la consommation ultérieure de maté. De plus, sauf en cas d'agriculture biologique, les champs sont traités aux pesticides. Ces pesticides, outre l'élimination des mauvaises herbes et des petits animaux indésirables, permettent également aux toxines de s'infiltrer dans les nappes phréatiques des sources d'eau potable locales. Si des résidus persistent sur les feuilles, ils se retrouvent également dans le maté que nous consommons. Selon un test réalisé en 2017 par Ökotest (magazine allemand de consommateurs), la quasi-totalité des variétés de maté testées ont été jugées invendables en raison de niveaux élevés de contaminants. La production de maté issu de monocultures n'est généralement pas durable , ce qui nuit également à sa qualité .
L'alternative : du maté bio issu de forêts mixtes.
Pour ceux qui souhaitent éviter les toxines et profiter pleinement des bienfaits naturels du maté, le maté bio issu de l'agriculture biologique est le meilleur choix. Dans ce système, les arbres sont taillés à la main avant la récolte, évitant ainsi tout contact avec des pesticides. La culture associée offre une alternative plus durable à la monoculture, malheureusement répandue dans l'industrie agroalimentaire. Ce type de culture assure la présence simultanée de différentes espèces végétales. Le sol conserve ses ressources et les plantes bénéficient d'un apport équilibré en nutriments. En diversifiant les cultures sur une même parcelle, le houx (Ilex paraguariensis) peut pousser à l'ombre d'autres essences. L'acidité des feuilles de maté est ainsi réduite et les infusions moins amères. Les minéraux et les vitamines sont également préservés naturellement. Pour une expérience optimale, privilégiez les feuilles de maté provenant d'arbres récoltés seulement tous les deux ans. Ces feuilles contiennent encore plus d'antioxydants que les jeunes feuilles. En résumé, un bon maté est issu de cultures associées et composé de feuilles de maté bio.
séchage à la fumée classique
La culture naturelle et la récolte soignée des feuilles de yerba maté sont essentielles à la qualité de cette boisson . Cependant, la transformation et le stockage des feuilles récoltées jouent également un rôle important. La transformation du yerba maté commence généralement par l'arrêt de la fermentation. Dans les 24 heures suivant la récolte, les feuilles fraîches sont exposées à de l'air chaud à au moins 100 °C pendant environ 30 secondes ou directement à une flamme. Ce processus de combustion entraîne l'adhérence de polluants aux feuilles. Vient ensuite une étape de séchage, durant laquelle les feuilles tournent dans un tambour métallique traversé par de la fumée chaude. À cette étape également, des polluants tels que les HAP, les anthraquinones et les métaux lourds, suspectés d'être cancérigènes, sont libérés.
Séchage à l'air moderne
En alternative à la combustion, il existe désormais des méthodes de séchage à l'air libre des feuilles de maté. Le contact direct avec la fumée et les flammes est ainsi évité, préservant l'infusion de toute substance nocive et permettant une dégustation en toute sérénité. Toutes nos variétés sont séchées à l'air libre.
De manière générale, une philosophie durable et transparente est un gage de qualité. Un bon maté provient de cultures mixtes où les arbres poussent à l'ombre. Idéalement, il s'agit de maté bio , récolté seulement tous les deux ans. De plus, un maté sain est séché délicatement à l'air libre, et plus il est frais au moment de sa consommation, meilleur il est pour la santé. Si vous préférez un maté vieilli, assurez-vous qu'il ait mûri naturellement ; cela le rend plus savoureux et plus digeste.
La variété de partenaire idéale pour vous.
Toutes nos variétés sont de première qualité, séchées à l'air libre et sans pesticides. Elles diffèrent néanmoins les unes des autres par leur goût et leurs effets.
L'Erva Mate est une variété de maté typiquement brésilienne. Elle ne se conserve pas et se consomme immédiatement après la récolte ; son goût est léger, frais et végétal.
Le maté est une variété typiquement argentine ; il doit mûrir pendant au moins 12 mois après la récolte. Son goût est légèrement plus amer que celui de l’erva et sa couleur est moins verte. Les deux variétés sont composées de feuilles, de brindilles et de poudre.
Le maté et le maté torréfié sont des feuilles coupées pures, sans tiges ni poudre. Leur goût et leurs effets sont plus prononcés. Le maté torréfié rappelle un mélange de café et de thé noir et se déguste aussi bien nature qu'avec un nuage de lait d'avoine. Le maté vert est idéal pour préparer des infusions, pur ou avec d'autres plantes. On l'utilise également pour aromatiser les tisanes ou les infusions de fruits.
Si vous hésitez sur la variété à choisir, le mieux est d'en essayer plusieurs et de laisser le temps à vos papilles de s'habituer au maté. Certaines personnes l'adorent immédiatement, d'autres après trois ou quatre fois, et très peu ne l'aiment tout simplement pas :-)
Dans cet esprit, beaucoup de bons amis.